Wentylacja wyciągowa w kuchni.

Moze mi ktos napisac gdzie moge znalesc informacje nt. ilości wywiewanego powietrza z kuchni zywienia zbiorowego. Chyba,ze ktos moze napisac jak to sie oblicza, ilość stanowisk czy ilość wymian.Dzieki

Prawdopodobnie, obowiązują jeszcze nastepujące krotnosci wymian:
nawiew 5-9x
wyciąg 6-11x

nie wiem kiedy obowiązywały w/w krotności wymian,
ale chyba dawno, bo ja tak daleko nie sięgam pamięcią
obecnie il. powietrza oblicza się z bilansu ciepła i wilgoci.

Ilość wymin w kuchni żywienia zbiorowego oblicza sie wg bilansu zysków ciepla. Minimalna krotność wymian 15, max 30.
W celu uzyskania tych wartości należy do pom. kuchni nawiewć schłodzone powietrze o okreslonej temp żeby nie przekroczyć górnej wartości (30 wym. Przy przekroczeniu górnej wartości w kuchni bedzie huragan.

A przy dolnej granicy 15 wymian to nie???!!
Najostrzejsze niewykonalne przepisy powodują, że mamy najgorszą wentylację w lokalach. u mnie w pubie (dawna nazwa smażal) kazano 15 wymian i gościu wywalił 90cm dziurę w scianie wstawił w nią "helikopter" , do odbioru otworzył drzwi i było OK! Po odbiorze płyta styropianowa zatkało 90 cm otwór i wszyscy siędzą w syfie.

dlatego obecnie wentylacja kuchni bardzo rózni się od zwykłej wentylacji typu: nawiewnik-wywiewnik. Przy obecnych technologiach - wielkościach urządzeń i ich skupieniu trudno mówić o 30 wymianach ... zyski sa znacznie wyższe. Dlatego projektuje się specjalne stropy kuchenne, a okapy często maja w sobie równiez nawiew (i nie mówię tu tylko o wiązce wychwytujęcej u haltona). Ale co innego kuchnia "przemysłowa" a co innego tani pub z piwem.

Tu się zgadzam, że co innego, chodziło mi tylko, że zgodnie z przepisami podobnie jedno i drugie można spieprzyć.

W kuchni zwsze ilość wymian przekracza 30, lecz min. i max. ilość wymian określona jest w wymogach sanitarnych. Polecam materiały zawarte w opracowaniu studialnym ,,OBLICZANIE WENTYLACJI KUCHNI" autorarwa inż. Leszka Wyszatko.
Podobno Firma ,,HALTON" opracowała materiały dotyczące wentylacji kuchi.
,,WYSZATKĘ" posiadam ,,HALTONA najprawdopodobniej otrzymam jutro, mogę udostępnić.

Toteż, dlatego nie działa!! jak potrzeba.

Do jakiej min. temperatury mozna schlodzic powietrze nawiewane w kuchniach aby nie wychodzic po za 30 wym./h?
Pozdr.

Interesuje mnie,jak zdobyć książkę autorstwa inż.Leszka Wyszatko pt. "OBLICZENIA WENTYLACJI KUCHNI" lub inną pozycję,w której znajdę algorytm obliczeń do kuchni zbiorowego żywienia..