Od początku istnienia forum wentylacji zauważyłem obecnośc kilku osób które zawsze mają wiele do powiedzenia, tyle że nigdy nie bylo to nic konkretnego.Jedyne co mozna od nich przeczytac to szyderstwa i durne odpowiedzi które nie wnosza nic w rozmowe.Jakis tydzien temu zamiescilem pytanie na forum o wentylacji piekarni.Do tej pory nie ma żadnej odpowiedzi.Może WY koledzy którzy zawsze wiecie wszystko najlepiej moglibyscie sie wykazac i napisac cos ciekawego.
Może dlatego, że jest to form dyskusyjne...?
Koledzy podrzućcie Maciejowi porjekt lub tylko wyliczenia, zamiast się mądrzyć!
o wlasnie chyba trafilem na takiego.Pisząc pomózcie mialem na mysli cos innego,ale wielkie dzieki za checi>Tyle że checi nie zawsze ida w parze z umiejętnosciami.:)Trzymaj sie wentyl i juz nie pisz
Przy produkcji pieczywa trzeba ograniczyć prętkość powietrza
Rozwiązaniem jest nawiew laminarny bardzo dużą powierzchnią.
Np. tworzymy dodatkową ścianę wykonaną w większości z blachy
perforowanej nierdzewnej w odległości ok. 30 cm od istniejącej co tworzy nam komorę gdzie wprowadzmy powietrze.
Do takiego pomieszczenia musimy wprowadzić w recyrkulacji
powietrze wewnętrzne by zachować florę bakteryjną konieczną
do wzrostu pieczywa.
wyceniałem projekt tego typu , moze ci się przyda wiadomośc że zastosowano wentylatory dachowe wyciągowe w wersji EX oraz centralę dachową VBW.
Spostrzegawczy ! widzę, że zacząłeś promować konkretne firmy, rozumiem, że masz sentyment ale wiesz... , nie wywołuj wilka (dyskusji) z lasu.
Adamie, przyznaję, że o technologii pieczenia pieczywa wiem niewiele dlatego proszę uściślij, jaka jest graniczna prędkość i temperatura powietrza nawiewanego na ciasto. Proszę wytłumacz laikowi, jakie to bakterie biorą udział przy wzroście pieczywa? Zawsze wydawało mi się że robią to drożdże ?
Dlczego zastosowano wentylatory EX?? Chodzi o ryzyko wycieku gazu z pieców piekarniczych??
Nie jestem projektantem, nie dobierałem wentylatorów,mówię co wyceniałem bo chcę pomóc . A co do centrali VBW nie promuję tylko informuję.Ta firma lubiła się bawic w wykonanie central pod konkretny obiekt moze dlatego cienko przędą.Zamiast wypisywać duperele wysilcie się aby COŚ napisać.Literacko mozna się wyżyć na postach o rekuperatorkach co i ja czynię.
dzieki za pomoc
fajna dyskusja - forum jest faktycznie po to zeby sobie pomagać - ja sam zmagam się często z problemami różnej natury, na które nie ma gotowych odpowiedzi, jednak dyskusja sama z kimś choć trochę będącym w temacie nieraz dostarcza odpowiedzi na swoje pytania. Odpowiadając zwykle bazuję na własnych doswiadczeniach i przemyśleniach - odpukać , na razie wszystko działa
pozdrawiam też
Może to ci pomoze a moze nie.
Brałem kiedyś udział w zespole który projektował instalacje dla nowej piekarni i choć sam nie projektowałem wentylacji, to miałem kilka rozmów z technologiem i kierownikiem piekarni również na temat wentylacji. Technolog rzucił krotnosc wymian, teraz nie jestem ci w stanie powiedzieć ile, ale wazniejsza była uwaga kierownika.
Otóż dla niego wazne było, zeby stromień powietrza nawiewanego nie był zbyt mocny (patrz post Adama) gdyż wysusza to powierzchnię świezego ciasta i taki bochenek później wstawiony do pieca miał zaklce. Najlepiej według niego by było zeby powietrze było wilgotne i nawiewane strumieniem o małej predkosci.
Wiem ze, to co napisałem to nic konkretnego, ale jakaś wskazówka to jest. No i oczywiscie z magazynu maki wentylatory przeciwwybuchowe.
pozdrawiam
Kiedyś brałem udział w projektowaniu wentylacji w piekarni i zastosowano tam ( przynajmiej w projekcie ) rękawy nawiewne - tekstylne. Zapewniają one prędkości wypływu na poziomie 0.1 - 0.5 m/s Nie pamietam jakie były wydajności. Na pewno nie było problemów z jakościa powietrza natomiast temperatury były coś ok 32 st na nawiewie ( wiązało się to z technologią wyrobu pieczywa na naturalnym zakwasie ) Może to nie są jakieś konkrety , ale zawsze coś
"by zachować florę bakteryjną konieczną
do wzrostu pieczywa. "
Pieczywo rośnie na drożdżach nie na bakteriach
Tematy na forum
