Wentylacja pizzerii

Witam wszystkich.
Mam malutki problemik. Robię własnie projekt wentylacji cukierni z pordukcją pizzy.
Problem jest taki, że mam problem z powietrzem kompensacyjnym dla okapu i pomieszczeń.
Czy komuś z Was, przeszedł prjekt w Sanepid, ze powietrze kompensacyjne jest doprpwadzane poprzez nieszczelności, otwieranie drzwi itp. Jest to troche buła, bo nie mam skąd wziąć czynnika grzewczego do nasgrzewnicy a nie chcę robić nagrzewnicy elekejtrycznej.
Może jakaś kurtyna eleketryczna.
Może jakichś inny sposób.
pzdr

Ilości powietrza potrzebne dla poprawnej pracy okapu będą na tyle duże, że licz na to iż dostanie się ono przez nieszczelności stloarki drzwiowej i okiennej - nawet nawiewniki niewiele pomogą. Oczywiście pod warunkiem, że dobrze wyliczyłeś zapotrzebowanie powietrza dla okapu - prędkość porywania na dolnej powierzchni okapu powinna wynosić conajmniej 0,25m/s żeby można było mówić o dobrej pracy okapu. Biorąc to pod uwagę - dla okapu np. o wymiarach 1m x 0,5m potrzebujesz conajmniej 450m3/h. W pizzeri pewnie masz wiekszy okap :) Musisz zrobić nawiew bo inaczej, to poprostu nie będzie działać.

Nagrzewnicę elektryczną już masz. Piec do pizzy jest nonstop ciepły ma ogrąmną masę, duzo ciepła i nie "strzela tłuszcem" Daj rekuperator i wszystko Ci się skompensyje i ogrzeje.

popieram TB .Dodaj łapacze tłuszczu na okapie i rewizje na ciagach do czyszczenia- w projekcie zalecić mycie łapaczy i kontrolowanie stanu zanieczyszczenia kanałów.

Nie możesz dać rekuperatora, jeżeli już to wymiennik np glikolowy, przystosowany dla gastronomii, z możliwością mycia. Rekuperacja może nie przejść, pomimo łapaczy i rewizji, wymiennik i tak się zaklei i stworzy dodatkowe zagrożenie nawet pożaru. Pomijam, że wentylacja przestanie być sprawna. Prędkość na okapie to 0,4-0,5 przy 0,25 raczej nie działa. Wymienniki najlepiej, żeby były na zewnątrz, lub w pomieszczeniu technicznym, ich mycie nie należy do czystych zadań.